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【资讯】大枣罐头制作新工艺槲蕨科

发布时间:2020-10-18 15:27:56 阅读: 来源:生态板厂家

大枣罐头制作新工艺

(一)工艺流程

选料――分级――洗濯浸泡――装罐――排气――密封――杀菌、冷却

(二)制造要领

1.选料 红枣要饱满完全,不带有严重机械操作,无虫害伤,无憔悴、无霉烂。

2.分级 按巨细分级,除净杂质,除去畸形及太小枣果。

3.洗濯浸泡 用水洗去外貌泥沙,浸泡在温水中24小时,使枣皱纹睁开。为使皱纹完整睁开可放在滚水中煮30分钟,以后用清水漂洗二三次。

4.装罐 玻璃瓶要洗净,装枣290克,加糖水220克,糖水浓度为25%。加1%柠檬酸,温度不低于70℃。枣皮零落不凌驾1/3。

5.排气、密封 在90℃排气箱中坚持6-7分钟,罐头中间温度到达70℃以上时,立刻密封。

6.杀菌、冷却 升温5分钟,100℃保温30分钟,冷却到40℃以下,擦干罐头水珠。

(三)留意事项 ①红枣浸泡、预煮要充实,使皱完整睁开,避免来菌后干枣吸糖水形成罐头内不满。②为增添风味,糖水中可参加过量柠檬酸或蜂蜜,或食用喷鼻精。

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